O projeto tem registrado os saberes e modos de fazer tradicionais que envolvem a produção do queijo artesanal de leite cru em diversas regiões de Minas Gerais, com o objetivo de ampliar o conhecimento, a salvaguarda patrimonial e a promoção cultural e turística deste elemento simbólico da cozinha mineira.
Realizado pelo Instituto Periférico, o processo de pesquisa e de registro fotográfico e audiovisual deste bem cultural abrange aspectos históricos, antropológicos e geográficos sobre os modos de fazer o queijo artesanal produzido em Minas Gerais. Na primeira etapa, as microrregiões de Araxá e Canastra pautaram o trabalho que se dedicou ao Queijo Minas Artesanal. Já a segunda etapa contempla o queijo Cabacinha, produzido no Vale do Jequitinhonha.
CONHEÇA MAIS SOBRE O PROJETO
CATÁLOGO "MODOS DE FAZER O QUEIJO MINAS ARTESANAL"
A publicação apresenta os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal, um dos queijos artesanais produzidos no estado, e detalha as etapas de produção, o impacto de cada microclima na qualidade e na identidade do queijo e a importância da atividade para as microrregiões produtoras.
INVENTÁRIOS | MICRORREGIÕES DE ARAXÁ, CANASTRA E VALE DO JEQUITINHONHA
Produzidos em consonância com as diretrizes do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha-MG) e do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), os inventários resultantes do projeto reúnem a caracterização das paisagens, o histórico das microrregiões, o histórico do bem cultural, a descrição dos modos de fazer, a apresentação das relações sociais e de comercialização e muitos outros aspectos que se relacionam ao queijo de leite cru produzido em Minas Gerais.
Os inventários das microrregiões de Araxá e da Canastra, produtoras de Queijo Minas Artesanal, estão disponíveis nos documentos abaixo. O inventário da microrregião do Vale do Jequitinhonha, produtora do queijo artesanal de Minas do tipo Cabacinha, está em fase de pesquisa e escrita e será lançado em novembro de 2025.
VÍDEOS
Com base no trabalho de campo realizado pelo projeto, são produzidos minidocumentários, documentários e material fotográfico com o registro dos saberes e das relações que envolvem os modos de fazer o queijo artesanal no estado. O Queijo Minas Artesanal produzido em Araxá e na Canastra foi tema da primeira etapa e, na fase atual do projeto, a pauta é o queijo Cabacinha produzido no Vale do Jequitinhonha.
PARCERIAS
O desenvolvimento de inventários sobre os modos de fazer os queijos artesanais do estado - Queijo Minas Artesanal de Araxá e da Canastra e Cabacinha, no Jequitinhonha - é uma realização do Instituto Periférico com o patrocínio da CBMM, da Copasa e do Banco de Desenvolvimento de Minas Gerais (BDMG), por meio da Lei de Incentivo à Cultura, do Governo Federal, em parceria cultural com a Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais (Secult), por meio do Instituto de Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG). O projeto conta com o apoio técnico da Emater-MG, do IMA e da Seapa-MG.
