INVENTÁRIO DA COZINHA MINEIRA
Tempero essencial do nosso modo de ser, a cozinha mineira é um caldeirão de influências regionais com origens históricas, territoriais, técnicas produtivas e entrelaçamentos sociais distintos. Toda essa diversidade de saberes e sabores foi pesquisada, sistematizada e divulgada na forma de um dossiê técnico da cozinha mineira, composto por um plano de salvaguarda e promoção, com o objetivo de valorizar a cozinha mineira como patrimônio cultural imaterial de Minas Gerais.
O projeto integra o Plano Estadual de Desenvolvimento da Cozinha Mineira, importante instrumento para a articulação de políticas públicas e parcerias envolvendo gastronomia, cultura, turismo e desenvolvimento econômico. O caminho a ser trilhado segue exemplos de países como França, México, e o conjunto de sete países europeus banhados pelo Mar Mediterrâneo, que projetaram suas gastronomias no cenário internacional seguindo esta trajetória.
BENEFÍCIOS
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Ampliação do conhecimento sobre a história e a cultura mineira e brasileira
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Preservação de técnicas e saberes
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Incremento do turismo e promoção do desenvolvimento regional
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Geração de emprego e renda
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Reconhecimento e valorização das identidades locais
DOSSIÊ TÉCNICO
O dossiê “Sistemas Culinários da Cozinha Mineira: o Milho e a Mandioca” foi produzido em fases simultâneas e complementares. Um documento técnico forneceu subsídios para a construção da proposta de reconhecimento, apresentando a metodologia de trabalho e a fundamentação teórica sobre o conceito de cozinha mineira.
O dossiê apresentou as características históricas e antropológicas que justificam a relevância cultural da cozinha mineira; o plano de proteção do novo patrimônio; e as estratégias de sua difusão.
PARCERIAS
O projeto Cozinha Mineira Patrimônio tem o patrocínio da Gerdau, da Companhia Energética de Minas Gerais (Cemig) e da Companhia de Gás de Minas Gerais (Gasmig), por meio da Lei de Incentivo à Cultura, do Governo Federal, e parceria com a Secretaria de Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio de um acordo de cooperação técnica entre o Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha-MG) e o Instituto Periférico.
PESQUISA E PARTICIPAÇÃO DA COMUNIDADE
Para estudar e promover a cozinha mineira, muita gente colocou sua colher neste tacho. Além de contar com uma equipe multidisciplinar de profissionais, o projeto ouviu detentores de práticas e saberes ligados à cozinha, especialistas, pesquisadores, grupos e instituições setoriais da cultura alimentar.
PRODUTOS
PLATAFORMA DIGITAL
Um levantamento tão rico em dados, sabores, costumes e histórias precisa ser compartilhado e construído por toda a sociedade. Assim, as informações coletadas, produzidas e sistematizadas durante a realização deste projeto estão disponíveis em um portal na internet, que abriga imagens, mapas, estudos e depoimentos de quem faz da cozinha mineira um patrimônio cultural do estado.
PUBLICAÇÕES EDUCATIVAS
As publicações decorrentes do projeto obedecem à estratégia de promoção da cultura alimentar mineira e das técnicas tradicionais a ela relacionadas, e de difusão do conhecimento produzido pelo levantamento, pelo seu caráter educativo e relevância para o desenvolvimento da cultura e do turismo.
Cartilha: um material produzido especialmente para educadores e alunos de 8 a 14 anos sobre o patrimônio cultural imaterial mineiro, com destaque para a nossa cozinha. A cartilha foi elaborada com a proposta de aproximar os elementos deste bem cultural e a realidade dos alunos, incluindo sugestões de atividades pedagógicas.
Caderno de Patrimônio: em parceria com o Iepha-MG, a publicação apresenta aspectos históricos, culturais, antropológicos e técnicos ligados à cozinha mineira, em versão impressa e digital.
Conteúdos audiovisuais: com base no trabalho de campo realizado pelo projeto, foram produzidos videodocumentários e filmetes com o registro dos saberes, fazeres e celebrações relacionados à cultura alimentar de Minas Gerais
FORMAÇÃO
Foram realizadas palestras e oficinas em encontros com cozinheiras, cozinheiros, quitandeiras, chefs, doceiras e doceiros, entidades, gestores municipais, pesquisadores e demais detentores de saberes de todo o estado ligados à cultura alimentar em Minas Gerais.
Dentre as temáticas abordadas, destacam-se o turismo rural e sua interseção com a cozinha mineira; a importância do registro dos sistemas culinários de Minas Gerais e próximos passos; caminhos para fomento e captação de recursos para realização de ações ligadas à cozinha mineira; o papel dos festivais para fortalecimento do setor; turismo de base comunitária; iniciativas para povos e comunidades tradicionais; e outras abordagens que cercam a cultura alimentar no estado.
SELO AMPLIA POSSIBILIDADES DE PROMOÇÃO DA COZINHA MINEIRA
O selo do projeto Cozinha Mineira Patrimônio tem sido utilizado por detentores de saberes, instituições e estabelecimentos comerciais que se tornaram parceiros do esforço de promoção e salvaguarda da cozinha mineira. O selo também pode ser utilizado em campanhas de divulgação, em peças como fachadas de estabelecimentos, aventais, copos, toalhas, pratos, embalagens de produtos e utensílios, entre outras possibilidades.
Quer ser parceiro(a) do projeto Cozinha Mineira Patrimônio? Preencha o formulário de adesão.
