O projeto vai registrar os saberes e modos de fazer tradicionais que envolvem a produção do queijo artesanal de leite cru, em seis regiões de Minas Gerais, com o objetivo de ampliar o conhecimento, a salvaguarda patrimonial e a promoção cultural e turística deste ícone da cozinha mineira.
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Realizado pelo Instituto Periférico, o processo de identificação, registro e atualização deste patrimônio imaterial abrangerá aspectos geopolíticos, levantamento e produção de fotos, vídeos, textos, depoimentos, informações históricas, culturais, turísticas e técnicas sobre os modos de fazer queijo minas artesanal das regiões de Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Serra da Ibitipoca, Alagoa e Mantiqueira de Minas.
CATÁLOGO "MODOS DE FAZER O QUEIJO MINAS ARTESANAL"
A publicação apresenta os modos de fazer do queijo minas artesanal, desde o resgate histórico até a apresentação das etapas de produção, mostrando como é feita a ordenha, para onde o leite vai, quais são as intervenções e como os microclimas interferem na qualidade do queijo, e sua importância não só para o estado, mas principalmente para as regiões de origem, em cujas economias predominam esta cadeia produtiva.
PRÓXIMAS PUBLICAÇÕES
DOSSIÊ
Produzido em consonância com as diretrizes do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha), e do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), o dossiê sobre os modos de fazer do queijo minas artesanal será composto por seis inventários técnicos, um para cada região contemplada pelo projeto.
As fases de elaboração do documento preveem o levantamento e a sistematização das informações já existentes sobre o tema, a identificação e a mobilização dos detentores de conhecimento, o mapeamento das regiões produtoras e de circuitos turísticos, a realização de audiências públicas e ampla pesquisa de campo sobre os diversos aspectos que envolvem a cadeia produtiva vinculada a este tipo de queijo.
CADERNO DE PATRIMÔNIO
A publicação apresentará um resumo do Dossiê, contemplando os aspectos históricos, culturais, turísticos e técnicos dos bens culturais ligados ao queijo Minas artesanal, na versão impressa e digital.
CONTEÚDO AUDIOVISUAL
Com base no trabalho de campo realizado pelo projeto, serão produzidos documentários, filmes e material fotográfico com o registro dos saberes, fazeres e celebrações relacionados à cultura alimentar dos bens pesquisados.
CARTILHAS EDUCATIVAS
As cartilhas conterão informações de utilidade pública tais como: processos de salvaguarda, dicas para reconhecimento de legitimidade de produto, criação de roteiros de visitação e degustação do produto, dentre outros destinados a públicos diversos envolvidos na cadeia produtiva do queijo.
ATIVIDADES DE FORMAÇÃO
Serão realizados seminários e oficinas de aperfeiçoamento com produtores queijeiros, agentes culturais e guias turísticos, além de palestras para professores e alunos de escolas da rede pública de ensino.
PARCERIAS
A ampliação de registro dos modos de fazer do queijo Minas Artesanal como Patrimônio Cultural Imaterial de Minas Gerais é uma realização do Instituto Periférico com o patrocínio da Companhia Brasileira de Metalurgia e Mineração (CBMM) e da Companhia de Saneamento de Minas Gerais (Copasa MG), por meio da Lei de Incentivo à Cultura, do Governo Federal, em parceria com a Secretaria de
Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha-MG).
O projeto também conta com o apoio técnico da Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais (Seapa), da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater), do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) e do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
